1、粉漿調制：粉漿配方，蛋黃１個，低筋面粉１００克 ， 水１３０克，無鋁泡打粉四分之一小勺，鹽適量 。
2、油溫控制：炸的時候油溫用筷子試一試 ， 冒出密集的氣泡，六七成熱即可 。太高，外面容易焦糊；太低，茄子又吸油太多 。
營養價值：
1、茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等營養成分 。
2、茄子維生素Ｐ含量高 ， 每１００克中含維生素Ｐ７５０毫克 。纖維中含維生素Ｃ和皂草甙，可降低膽固醇 。
【燒茄子如何炸得硬】注意：生吃茄子會中毒 。
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