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燉雞加熱水還是冷水

生活百科加熱

【燉雞加熱水還是冷水】1、煲湯是用涼水的，因為用開水下時，煲湯的肉一遇熱時 ， 最外層蛋白質會馬上凝固，里面層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，湯的味道不鮮美 。
2、宰活雞吃凍雞 。買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美 。鮮雞買回來之后，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯 。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的 ， 做出來的湯味道才會更鮮美 。
3、如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸 ， 肉的營養就會嚴重流失 。最適宜在溫水時下鍋，然后煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊 。當然，開水下鍋也可以 ， 煮三到五分鐘 。