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低聚果糖的介紹 低聚果糖是什么東西

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低聚果糖的介紹 低聚果糖是什么東西

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1、低聚果糖也被稱為低聚果糖或蔗糖三糖 。低聚果糖普遍存在于許多水果和蔬菜中 。蔗糖分子通過-(12)糖苷鍵與1-3個果糖分子結合，屬于果糖和葡萄糖組成的直鏈寡糖 。分子式為g-f-fn(n=1，2，3，g為葡萄糖 ， f為果糖) 。
2、它是由蔗糖經現代生物工程技術——果糖基轉移酶轉化精制而成 。幾乎所有天然和酶促生產的低聚果糖都是線性的 。作為一種非還原糖，低聚果糖在粘度、水分活度、保濕性、酸性條件下的熱穩定性和可加工性方面與蔗糖相似 。專家一致指出，低聚果糖的難消化性及其對雙歧桿菌的滋養作用，主要是因為低分子量的低聚果糖 。因此，果聚糖含量越高，低聚果糖對雙歧桿菌的保健作用越高 ， 在酸性和加熱條件下的穩定性也越高 。
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