紫色
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜 。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的 。
食用注意：
【茄子是什么顏色的】可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間 ， 影響病人康復速度；茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃 。

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