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干紫菜是紫色的燉湯后卻變成了綠色這是買到假紫菜了嗎

生活百科紫菜

1、不是 。干紫菜在燉湯煮出來之后 ， 會變成綠色的，這是因為紫菜中含有一種叫藻紅素的特殊色素蛋白，遇熱分解褪去了原本的紫色，所以燉湯后變成了綠色 。
【干紫菜是紫色的燉湯后卻變成了綠色這是買到假紫菜了嗎】2、藻紅素這種色素蛋白并不穩定，遇熱容易分解，當煮湯的時候 ， 藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色 。
3、除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素 。在它們中間，葉綠素的含量最高 。當藻紅素褪去，葉綠素就取代了藻紅素的位置，從而將葉片變成綠色，所以紫菜煮出來會變綠 。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性 。
4、那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正?，F象，可以放心吃 。