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食材|女子連續1個多月咳喘不止、肺部長滿真菌，竟是接觸了這種東西！

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食材|女子連續1個多月咳喘不止、肺部長滿真菌，竟是接觸了這種東西！
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全文共1702字 ， 閱讀大約需要4分30秒 。
近日 ， 一23歲女子在回老家幫忙收玉米后
連續1個多月咳喘不止、低燒
然而和一般肺炎不同的是 ， 她肺部病變的范圍較廣
經醫生進一步檢查
發現她的肺部長滿了黃曲霉菌
引發了真菌感染

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據該女子回憶 ，
她主要負責將晾曬的玉米收進袋子
有些玉米可能淋雨霉壞
而她沒有做任何防護措施
小小的霉變玉米 ， 居然有這么大的威力？
黃曲霉毒素又是什么？
01 黃曲霉素毒性有多強？
黃曲霉毒素（AFT）是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產生的雙呋喃環類毒素 。 它的毒性有多強呢？ 黃曲霉素的毒性是氰化鉀的10倍 ， 砒霜的68倍 。 一粒嚴重發霉含有黃曲霉毒素40μg的玉米 ， 可令兩只小鴨中毒死亡 。
黃曲霉毒素有很強的 急性毒性 ， 也有顯著的 慢性毒性 。 早在1993年 ， 它就被世界衛生組織定義為1類天然存在的致癌物 ， 亦是目前已知的 最強致癌物之一 。
當然 ， 這并不意味著吸入霉菌孢子就一定感染 ， 因為每個人的自身免疫力是先決條件 ， 文章開頭的案例存在特殊性 。 同時 ， 也不意味著一定致癌 。 一般來說 ， 一次攝入少量黃曲霉素后 ， 大約一周 ， 霉菌會經呼吸、尿、糞便等大部分排出 。 除非連續服用 ， 累計達到一定的量 。
【食材|女子連續1個多月咳喘不止、肺部長滿真菌，竟是接觸了這種東西！】02 它們都“藏”哪里？
黃曲霉素這么“毒” ， 別以為離我們很遠 ， 其實 ， 它離我們太近了 。

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圖片來源：微信公眾號
雖然黃曲霉菌多 寄生于土壤里 ， 但是菌落的孢子 可以擴散至空氣中 ， 當飄落到食物表面 ， 就會侵染寄生從而產生黃曲霉毒素 。 而且黃曲霉菌 喜愛溫暖潮濕的環境 ， 因此黃曲霉毒素常見于糧油食品和飼料 ， 尤其是 腐壞、受潮的谷物中 。
一、發霉的花生
花生本身富含油脂 ， 而且喜歡生長到陰涼潮濕的地方 ， 同時黃曲霉素又溶于油脂 ， 因此成為最容易感染黃曲霉菌的農作物之一 。

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二、發霉的大米和玉米
糧食作物在收獲和貯存的過程中 ， 容易出現霉變 ， 被黃曲霉素污染 。 如果不把變質、發霉的顆粒挑出 ， 就很容易導致誤食 ， 把毒素吃進肚子里 。
三、發苦的堅果
堅果的苦味與霉變過程中產生的黃曲霉素有關 。 在食用瓜子、杏仁等堅果時 ， 如果出現發苦的情況 ， 一定要及時吐掉并漱口！
四、農家花生油
有的人喜歡購買便宜實惠的農家花生油 ， 殊不知 ， 花生油也是黃曲霉素污染的一大隱患 。 一方面是發霉的花生沒有被及時挑出來 ， 或榨油的機器長期不清洗導致霉變 ， 另一方面是農家小作坊的工藝簡單 ， 無法完全除去原材料中的有害物質 ， 容易造成黃曲霉素超標 。
五、經常和食材接觸的廚房用具
雖然它們本身不會滋生黃曲霉菌 ， 但倘若廚房環境潮濕 ， 筷子、砧板等廚房用品在接觸花生、玉米等營養豐富的食物后 ， 沒有清洗干凈 ， 縫隙中有殘留 ， 就會給霉素創造繁殖的條件 ， 出現黃曲霉素的可能性也較大 ， 需要提高警惕 。