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什么是好粉條

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什么是好粉條

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進行粉條組織狀態的感官鑒別，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性 。
【什么是好粉條】良好粉條：粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質 。純薯粉條中有不規則的氣泡排列 。較差粉條：粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質 。劣質粉條：有大量的并條和碎條，有霉斑 ， 有大量雜質或有惡性雜質 。進行粉條氣味與滋味的感官鑒別，取樣品直接嗅聞，然后將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼 ， 品嘗其滋味 。
良好粉條：氣味和滋味均正常，無任何異味 。較差粉條：平淡無味或微有異味 。劣質粉條：有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味 ， 口感有砂土存在 。