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凍起來的水果解凍后會壞嗎

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凍起來的水果解凍后會壞嗎

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【凍起來的水果解凍后會壞嗎】凍起來的水果解凍后會壞，在冷凍狀態 ， 水果細胞中的水分凝結成了堅硬的冰晶，冰晶穿透了植物細胞壁，整個細胞組織都被破壞了，結果使解凍后它們不能再起到原來的支撐作用 。
冷凍過程中溫度降得越快、越低，水果解凍后變軟爛的可能性就會越小 。這是因為在“急凍”過程中，細胞中水分凝結為冰晶的體積會小很多，對細胞組織的破壞也就沒有那么嚴重 。所以很多冷凍食品都是用“急凍”的方式生產，因為這樣會使營養成分流失得更少 。