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釀酒的化學反應是什么

生活百科釀酒


釀酒的化學反應是什么

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釀酒常用富含淀粉的植物果實，如大米、玉米、高粱等 。將其蒸熟 ， 將酒曲含有糖化酶、酒化酶加入少量冷開水調成渾濁液，再和蒸熟的食物混合均勻 。放在30至40攝氏度環境下 。
1、此時發生反應為淀粉和水生成葡萄糖 。
為驗證是否有葡萄糖生成，可取出少量生成物和新制氫氧化銅混合加熱，若有紅色沉淀生成 。則證明得到了葡萄糖，若還要知道淀粉是否完全轉化為葡萄糖，可取少量碘酒，加入后不變藍則第一步反應完全 。
2、生成葡萄糖后，在酒化酶作用下，葡萄糖被氧化成乙醇 。
【釀酒的化學反應是什么】要驗證是否有乙醇生成 ， 可取出一些溶液 ， 插入一根加熱后紅熱的銅絲，若有刺激性氣味，可說明有乙醇生成 。