文章插圖
1、按個人對脂肪攝入的偏好，選取槽頭肉、五花肉(三線肉)、精瘦肉(前夾肉)，以5斤為標準 。
2、將肉均勻切成成人大拇指般大小 。
3、用大火將鍋燒熱以后，放入肉丁不停翻炒 。
4、等肉丁出油6成半左右，將火調至小火 。
5、肉丁出油至7成(肉丁縮小1/4左右) ， 將鍋內的油盡數倒入其他容器 。
6、邊翻炒肉丁邊均勻倒入甜酒釀(每5斤肉/5錢甜酒釀的量)
【怎樣做脆哨】7、翻炒至出油八成(肉丁出油已盡)時 ， 將提前準備好的白酒(包谷酒為佳)、生抽、陳醋(都以每5斤肉/5錢的量)均勻噴灑至肉丁上，不停翻炒約5分鐘左右起鍋 。一鍋色澤油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了 。

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