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卷餅的做法

做法生活百科

【卷餅的做法】1、卷餅原料：面粉300克、熱水120克、涼水60克、鹽1/2小勺、油2大勺 。
2、卷餡原料：黃瓜1根、里脊肉200克、雞蛋2只、甜面醬半小碗、糖1小勺、油1大勺、蔥姜適量 。
3、做法：面粉中倒入120克滾開水 ， 邊倒邊用筷子攪拌，最后攪成雪花狀的面片 ， 加入一半的涼水和成不黏手的面團，加蓋一旁醒制 。
4、黃瓜洗凈，蔥切絲姜切末 ， 里脊肉切成細絲，雞蛋打散，蛋液里加入2小勺水和少許鹽 。平底鍋放適量油，鍋熱后，將蛋液分次倒入鍋中，攤成薄蛋皮，然后將蛋皮切絲 ， 黃瓜切條 。
5、醒好的面團拿出揉勻，搓成長條 ， 切成餃子大小的劑子 ， 將劑子按扁后，刷上一層油，撒少許面粉，再刷少許油，兩個劑子摞在一起，用搟面杖搟成直徑22厘米左右薄餅 。
6、平底鍋擦少許油，鍋熱后將薄餅放鍋中小火烙 ， 一面烙出黃斑后翻面，餅鼓起來即可出鍋，趁熱撕開，用保鮮膜包住 ， 保持餅的濕潤柔軟 。
7、鍋中放一大勺油，油熱后，將里脊肉絲放入鍋中翻炒，肉絲變色后，加入姜末和蔥絲爆香 ， 最后加入甜面醬翻炒，加入1小勺糖提鮮，關火 。將餅鋪平 ， 在上面依次擺上黃瓜條、蛋皮絲和醬肉絲 ， 然后卷起來即可享用 。