1、主要食材：澄粉500克（可做100個），冬筍150克，板油150克，熟豬油75克，中蝦仁500克，鮮蝦、五花肉、香菇、澄粉、淀粉、油、鹽、料酒、姜 。
2、大蝦洗凈，去皮，去泥線 。
3、取2/3的蝦用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘 。
4、將剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用 。
5、金針菇洗凈，剁成碎丁 。
6、肥豬肉剁成泥 。
7、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入腌好的蝦仁中，加姜末、鹽、料酒、攪拌調味 。
8、100克澄粉和10克淀粉混合拌勻（留20克淀粉備用） 。
9、開水和面，揉勻，加蓋悶5分鐘 。
10、分多次揉入剩余的20克淀粉及100g左右豬油（熟植物油或橄欖油亦可） 。
11、和好的面分成小塊，做成劑子 。
【水晶蝦餃的做法和配方】12、將劑子搟平，包成餃子 。
13、蒸鍋燒開 ， 蒸屜墊布，涂油或蔬菜 ， 入包好的蝦餃，蒸5分鐘 。

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