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知識經驗

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文章插圖
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1、材料：新鮮大蝦750克 。
2、調料輔料：料酒15g、精鹽2g、糖10g、豬油60g、花椒油10g、青蒜25g、姜絲3g、姜汁5g、高湯75g 。
3、生產步驟：
4、(1)裁剪搭配 。大蝦洗凈，從眼睛處剪去毛、腿、爪、尾，取出沙袋和沙線，將每只大蝦切成兩半；
5、(2)烹飪 。將炒勺放在中火上，放入豬油和花椒油加熱，放入姜絲和大蝦，翻炒幾下，然后用手勺輕壓大蝦頭，擠出大蝦腦，放入料酒、高湯、姜汁、糖、精鹽和味精，翻炒幾下，蓋上蓋子，將勺子移至小火燉；
6、(3)待蝦肉燉至近熟 ， 汁濃而紅時，將炒勺移至大火收汁 ， 放入青蒜段，翻幾下取出勺，裝盤 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。