海參烹飪前的處理：海參體內含有堿性物質，若不仔細清洗 ， 就會造成海參肉質帶苦味而且澀口 。如果出現發澀情況，則在烹飪前應進行去澀處理 。
【烹調的海參發澀怎么辦怎樣彌補】去澀方法：一般采用醋酸中和的辦法去澀 。即把漲發好的海參，放在加了醋的開水中浸泡十幾分鐘，待海參遇酸收縮變硬、酸與海參中的堿性物質中和后，再將海參放入清水中泡3至4個小時，而且中途要換幾次清水，直至海參泡至回軟且無酸味和澀口味止 。
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