【木炭烤雞的腌制方法和配料】1、把清遠雞的血水沖洗凈，待撈出來搌干水分后 ， 納盆并加入八角、桂皮、陳皮、香葉和鹽，在拌勻腌漬5小時以后，再往雞身表面刷上脆皮水（用大紅浙醋、麥芽糖和白醋調制而成），隨后將其掛起來并用風扇吹干表皮 。
2、把果木放進烤爐，燒至無煙時才放入風干的清遠雞，烤約25分鐘——至雞皮酥脆且肉熟時 ， 取出來拆掉大骨 ， 最后斬成小塊便可裝盤上桌 。
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