1、一般干粉狀態淀粉的耐溫在200度左右 ， 200度以上超過20分鐘就會變黃，然后變黑，炭化；
2、濕淀粉，含水量在百分之五以下的，超過100度的話，會成凝膠狀 ， 即形成透明膠狀物；
【耐高溫的淀粉有哪些】3、淀粉乳，即流動狀態的懸浮液淀粉，超過70度的話，就會發生糊化現象 ， 隨溫度升高形成透明的糊液 。當然 ， 第3種情況時，如果是變性后的淀粉 ， 即一種專門用于耐高溫的淀粉，在100度以上也不會發生糊化現象 ， 這就屬于變性淀粉的一種 。
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