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烤全羊的做法與用料

生活百科全羊

1、準備調料： 乳白色羯羊1只、蔥段250克、生姜片250克、食鹽30克、麻椒75克、生抽150克、八角茴香75克、炒糖色150克、茴香末75克、芝麻油150克 。將羊屠宰 ， 用80-90℃的沸水燒燙全身 ， 趁著熱煺凈毛，取下內臟器官，刮洗干凈，隨后在羊的腹部內和后腳里側肉厚的地區用刀扎多個口子 。
2、羊腹腔放進蔥段、生姜片、麻椒、八角茴香、茴香末，并且用食鹽搓擦進味，羊排里側的傷口處，用調味品和鹽進味 。
3、將羊尾用鐵簽別腹腔，胸部朝上，四肢用鐵錐勾住軟皮 ， 刷上生抽、炒糖色略涼，再刷上芝麻油 。
【烤全羊的做法與用料】4、將全羊腹朝上掛進提早燒開的燒烤箱內，將爐口用炒鍋蓋嚴，并且用黃泥巴封好，在爐的下邊備一鐵罐，用于勱裝烤制時排出的植物油 ， 大概3-4鐘頭，待綿羊皮烤致黃紅松脆，肉質地嫩熟時取下 。
5、服用時先將整羊臥放在特別制作的木盤內，羊角系住紅綢布，抬至餐室外請客人賞析后，由主廚將綿羊皮剝上切整條擺盤，再將牛肉割上切成厚片，羊骨頭剁碎塊狀各自擺盤，配上蔥段、蒜末、甜面醬、荷葉餅并攜帶蒙古刀上菜 。