1、新鮮奶酪：不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固后，去除部分水分而成 。質感柔軟濕潤，散發出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口 。儲存期很短 ， 盡快食用 。
2、奶酪白霉奶酪：表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉、菌，可以根據口味去除 。質地柔軟，奶香濃郁 。
3、藍紋奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈 。
4、奶酪水洗軟質奶酪：成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚 ， 香氣濃郁 。
【奶酪有哪些品種】5、奶酪硬質未熟奶酪：制造過程中強力加壓并去除部分水分 。口感溫和順口 ， 容易被一般人接受 。它的質地易于溶解，被大量用于菜肴烹調上 。
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