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卡拉膠簡單介紹 卡拉膠是什么意思

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卡拉膠簡單介紹 卡拉膠是什么意思

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1、卡拉膠是一種親水膠體，分子式為C24H36O25S2 ， 又稱明膠、白明膠、卡拉膠、卡拉膠 。卡拉膠是從明膠、明膠、卡拉膠等紅藻海藻中提取的親水膠體，其化學結構是由半乳糖和脫水半乳糖組成的多糖硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽 。由于硫酸鹽的結合形式不同，可分為K型()、I型(Iota)和L型() 。廣泛用于制作果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品、冷食等 。
2、卡拉膠作為一種良好的凝固劑，可以替代瓊脂、明膠和果膠 。瓊脂做的果凍彈性不足 ， 價格高；明膠制作果凍的缺點是凝固性和熔點低，制作和保存需要低溫冷藏 。果膠的缺點是需要加入高溶解度的糖，調節合適的pH值才能凝固 ?？ɡz沒有這些缺點 。由角叉菜膠制成的果凍是有彈性的，并且沒有離水性 。所以就成了果凍常用的凝膠 。
3、卡拉膠主要由大分子膳食纖維組成 。雖然不能被人體腸道吸收 ， 但其功能可以清理腸道長期積累的有害毒素，具有排毒養顏的功效，從而恢復人體健康的生理功能 。
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