1、“枧水”就是“堿性水”，是一種傳統輔料，一般在廣式糕點里面比較常見，主要是用在糕點里面控制面皮回油的速度 ， 調節面皮的軟硬程度，使得面皮的堿性加大，有利于著色 。
【枧水是什么水】2、枧水的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉，配成PH值為12.6的堿性水溶液，并且加入百分之十的磷酸鹽和聚合磷酸鹽，保證枧水性能 。
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