茭白，有些地方方言稱之為高巴 。茭白 ， 又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍 。是禾本科菰屬內多年生宿根草本植物 。分為雙季容茭白和單季茭白（或分為一熟茭和兩熟茭），雙季茭白（兩熟茭）產量較高 ， 品質也好 。
【高巴是什么蔬菜】古人稱茭白為“菰” 。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一 。后來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗 ， 且植株毫無病象 ， 莖部不斷膨大 ， 逐漸形成紡錘形的肉質莖 ， 這就是現在食用的茭白 。這樣 ， 人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜 。可入藥 。世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國和越南 。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一（三好即 茭白、春芽、野鴨蛋），自古流傳至今 。多生長于長江湖地一帶，適合淡水里生長 。
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