1. 首頁 > 生活經驗 > >

北京美食攻略

生活百科北京

1、京式綠豆糕
著名的京式四季糕點之一，也是滿族人的傳統糕點 。它具有形狀規范整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色 。制作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等 。綠豆有很好的清熱解毒，保肝益腎的效用，作為消夏小吃是再好不過 。
2、北京年糕
一道傳統的漢族小吃，屬于年節食品 ?；ㄉ贩N很多，僅涼糕的品種就有盆糕、餡糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窩窩、豆渣糕、卷糕、藕絲糕、粽子等十多種 。涼糕用料有整米、碎米、米粉之分 ， 成熟方法也有蒸煮之別 。
3、扒糕
漢族傳統夏季風味食品，流行于北京等地 。蕎麥面粉熬成灰色糊狀 ， 團拍成小餅放入涼水盆中 。用蕎麥面制成，一般與涼粉同時出售 。食用時切成小塊，再將小塊扒糕削成兩頭薄中間厚的長條薄片盛在碗內 ， 澆上用麻醬、醬油、好醋攪拌的汁，加上紅咸胡蘿卜擦的絲，澆芥茉或辣椒或蒜末均可 。
4、金糕
就是山楂糕，制做金糕始于清代中葉，是北京傳統風味食品 。當年慈禧太后愛吃這一口，專門派人出宮買山楂糕 。
5、砂板糖
老北京和天津的漢族傳統小吃，歷史悠久 ， 是典型的藥膳 。秘方秘制的藥膳糖果 ， 亦食亦藥，合食療、糖果為一體，是中華民族寶貴的文化遺產 ， 是古老華夏飲食文化的珍品 。由于它對經常發生的雜癥或不適有著顯著的食療作用 ， 所以在過去，人們俗稱它為“藥糖” 。在1955年以前，常見于老北京的廟會及老天橋等喧鬧地區 ， 有時街頭巷尾也偶見出售者 。自1955年至2001年，在北京幾乎不曾面世 。
6、褡褳火燒
【北京美食攻略】老北京常見的漢族名點 。相傳，褡褳火燒由順義人氏姚春宣夫妻在1876年創制 。制作時 ， 用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入平鍋中油煎至金黃色后，起鍋上桌，趁熱食用 。其色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口 。因其長型，有時對折 ， 類似古代背在肩上的褡褳 ， 故名褡褳火燒 。其口味類似鍋貼，但形狀不同 。
7、肉末燒餅
北京地區漢族傳統小吃之一 ， 傳統宮廷風味 ， 已經有上百年的歷史 。其實，所謂的肉末燒餅，就是燒餅夾炒肉末 。肉末燒餅外焦里酥 ， 肉末油潤咸甜，味厚醇正，別有一番風味 。