高筋面粉 ， 此種蛋白質含比較高，同等質量面粉高筋面粉可以制作更多的面筋 。
【什么面粉做面筋最好啊急需】面筋粉即谷朊粉 ， 又稱小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產品，是由多種氨基酸組成是營養豐富的活性蛋白質，具有很強的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性與吸脂性，聞起來清淡香醇，帶有谷物口感，是制作面筋的原材料 。
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