咸雞蛋又稱鹽蛋、腌蛋、味蛋等 ， 是一種風味特殊、食用方便的再制蛋 ， 是城鄉民眾愛吃的食物 ， 是一種要腌制得法，才風味獨特的特色食品 。
腌咸雞蛋，由于經過一段時間的腌制，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14、7克 ， 下降為10、4克，脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11、6克，上升為13、1克，碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1、6克，上升為10、7克，礦物質保存較好 ， 鈣的含量還大大提高 ， 由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克 。
【腌的咸雞蛋還有蛋白質嗎】主要腌制方法有：黃

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