文章插圖
1、材料：糯米120克、面粉280克、酵母3克、溫水（35攝氏度左右）約145毫升、花生仁、芝麻、白糖、油各適量 。
2、將酵母放入溫水中溶解成溶液后倒入250克面粉中，用筷子將其攪成雪片狀后再用手揉成光滑的面團 ， 蓋上保鮮膜或濕布，放置于溫暖處發酵1、5至2個小時，當面團當酵至未發酵前體積的2倍大里面布滿了蜂窩狀的小孔時即可；
3、花生仁放入鍋中（不需放油），用小火將其炒香后用手搓去紅衣，裝入保鮮袋中，用搟面杖將其搟碎；用同樣的方法也將芝麻炒香搟碎；
4、剩下的30克面粉中加入適量的白糖，放入耐熱的碗中，將油燒熱后倒入其中攪拌均勻成油酥，待用；
5、將糯米煮熟成糯米飯 ， 舀出晾涼后加入花生、芝麻、適量的白糖 ， 拌勻成糯米餡料；
6、將發酵好的面團放在撒成一層薄面粉的案板上充分地揉壓出里面的空氣后再揉搓成條，分成七個小劑子；
7、將小劑子搟成約0、2厘米厚的牛舌狀 ， 均勻地涂上一層薄薄的油酥 ， 然后將其由短邊方向卷起來成條狀；
8、然后兩手輕輕地捏住面條的兩端反方向用力將其扭轉幾圈，再將其豎起來由上向下用手按扁成小圓餅；
9、兩手將小圓餅一邊旋轉一邊捏成漏斗狀的面皮，再放入適量的糯米餡料，用虎口將其慢慢地合攏后收口，將收口朝下放在案板上，再用手將其按扁，這樣糯米酥餅的生胚就做好了；
10、將生胚用一塊濕潤的紗布蓋起來再餳20分鐘；
【糯米甜餅的制作方法】11、平底鍋內放少許油，下入餳好的餅胚 ， 蓋上鍋蓋，用小火將其煎黃一面后翻面，最后煎至兩面金黃熟透后即可出鍋 。