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竹筍是需要焯水的 。竹筍含有較多的草酸,需要焯一下水去除這些草酸,否則過多的草酸對身體健康不利的 。
【竹筍為什么要焯水】鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收 ， 因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘 ， 使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質吸收 ， 還會除去澀味,提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進一步使草酸分解 。
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