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做紅燒獅子頭用五花肉最好，有肥有瘦吃的好吃 。
紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜 。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料 ， 做成丸子，然后先炸后煮 。出鍋后香味撲鼻，光聞起來就引動食欲 ， 醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味 。
【紅燒獅子頭是什么肉】獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己動手剁，而不是放到絞肉機中，而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點 。另一個重點是在容器上，要細火慢燉 ， 以砂鍋為最佳 。已故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁 。

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