浙菜 。新風鰻鲞是浙江沿海地區傳統的特色風味名菜，用海鰻制作 。每年臘冬，正是捕撈海鰻的旺季，此時又是西北風季節，把海鰻剖肚挖臟后，掛在避陽的通風處晾干，便為佳品 。當地居民把這段時間晾制的鰻魚干 ， 冠以新風 ， 故而得名 。魚鲞是東南沿海漁民最喜歡食用的干制魚品 。黃魚制成的叫黃魚鲞，鰻魚制成的叫鰻鲞 。
【新風鰻鲞是什么菜系】制法：1、將海鰻去除鰻涎 ， 洗凈，再從海鰻背脊，從頭到尾剖開，去內臟、血筋，用潔凈干布揩出血水，然后用鹽在魚肉上擦勻，使魚肉吸收鹽分，放入盛器內腌二三小時 。
2、將腌鰻取出，用竹片將鰻體交叉撐開，懸陰涼通風處晾干（忌日光曬） ， 約七天左右，待肉質堅實硬結即可食用 。
3、食用時，先將風干的鮮鲞切下一塊，亦可將鰻鲞切成小塊，與熟五花肉共煮，即成鲞魚烤肉，美味可口 。在盛器內 ， 為蔥、姜、酒，蒸熟，撕碎裝盤即成 。
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