1、聞 。開壇時，聞有一股咸辣帶有撲鼻清香，無生腥氣的質量好 。
2、看 。外觀菜塊，色澤鮮紅 ， 表面和裂縫處辣椒粉沾布均勻，菜塊本身呈青翠色 ， 菜塊大而均勻，菜皮和老筋修凈，圓整光滑，無黑斑爛點，無泥沙雜質的質量好 。
【如何選購榨菜】3、捏 。手捏菜塊，肉質堅實而有彈性，光滑而軟弱，搓之無發酥發滑現象，撕開菜塊干濕適度，塊內斷鹵，水分不多的質量好 。
4、嘗 ?？趪L味道咸淡適口，無沖辣味，質脆嫩無老筋或很少，鮮而脆嫩有香氣的質量好 。
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