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蘇式月餅的特點

生活百科蘇式

1、蘇式月餅，皮層酥松，色澤美觀 ， 餡料肥而不膩，口感松酥，是蘇式月餅的精華 。
2、蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類 。甜月餅的制作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，咸月餅以烙為主 ， 品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等 。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品 。蘇式月餅選用原輔材料講究，富有地方特色 。甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成 ， 咸月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配制而成 。皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調制而成 。
【蘇式月餅的特點】3、蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成 。蘇式月餅的制作技藝實際上是古代人民集體智慧的結晶，源于唐朝，盛于宋朝 。