1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉 ， 和沒有及時倒扣一樣 。
【為什么我做的蛋糕會塌陷下去】2、面糊出筋，涼后回縮 。
3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間后再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對都不容易達到干性發泡 ， 這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小 ， 熟后的蛋糕體在涼后還要回縮 。
4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡 ， 這些情況都會因比重大的成分下沉，烤后形成布丁層，蛋糕蓬松不起來 。

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