1. 首頁 > 生活經驗 > >

正宗冷面湯配方怎么做

生活百科正宗

1、土豆淀粉1500克 ， 蕎麥面1000克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，雞蛋絲150克，熟芝麻25克 ， 辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，醬油600克，醋精25克，芝麻油15克，食堿50克 ， 精鹽100克，味精4克 。
2、將牛肉切成250克重的塊，洗凈后放入開水鍋內，煮至八成熟時，放入精鹽、醬油，改用小火煮 。
3、蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入布袋內扎緊口，放入八成熟的肉鍋內煮 。
4、待肉煮熟時 ， 撈出晾涼，切成3厘米寬、5厘米長的薄片 。煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯，湯的重量為5000克 。
5、白菜打去凈老青葉，切成3厘米長的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪拌均勻，裝入瓷缸內自然發酵2天，即成咸白菜 。
6、梨去蒂、皮、核，切成薄片待用 。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少許冷面湯調勻成粥狀，即成調味醬 。
7、用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙面 。
8、把面用冷面機壓成面條 ， 放入沸水鍋內，煮至表面呈現出光澤時，用大漏勺撈出，過涼水 ， 放入籮筐內控凈水 ， 再放入案板上，斷成約50厘米長的條 ， 盤成團形裝碗 。
【正宗冷面湯配方怎么做】9、碗內放入咸菜帽，澆1匙調味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯，淋上芝麻油即成 。