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做酸湯的技巧

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1、選取主料大米，可以是當地產的各種秈米，粳米，糯米等，野生西紅柿，大白菜或者青菜 。
2、選取配料，制作酸湯一般不用配料，只需加入適當的精鹽 。但根據個人嗜好，常選用的有白酒，料酒 ， 甜酒，紅白糖，冰糖 ， 干辣椒 ， 姜，蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒，羚草等提鮮增香除異味 。
3、清洗干凈制作酸湯的工具，一般選用當地杉木做成的敞口大木桶 ， 或選用瓷器廠生產的敞口有壇沿的瓷壇 。
4、選用當地山泉水淘米，熬制米湯 。淘米水和米湯均可用，以米湯為多，也可單獨用米煮米羹制作酸湯 。
5、將主料，配料和淘米水放到腌制壇里，煮飯時熱的米湯倒入腌制壇里和淘米水充分混合，米湯不會馬上酸，一般2天左右就會全酸了 。酸湯時間長了就會因發酵過度而發臭，所以一般人家酸湯在做飯的時候是天天都換，加淘米水或米湯均可 。
【做酸湯的技巧】6、將密封好的腌制壇初置于火塘邊，讓它的活性酶處于最佳生長狀態 ， 快速成酸 。后面泡制過程中因為不需要大量的酸湯，泡壇宜置于干燥陰涼，通風易取的地方，并保持清潔衛生 。根據所用主料，季節氣溫，裝壇方式以及個人口味嗜好 ， 腌制幾天到幾年不等 。