【泡菜過程中的白膜是怎么形成的】泡菜過程中的白膜是由于產膜酵母的繁殖，酵母菌是兼性厭氧菌、發酵液表面氧氣豐富，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖 。一些耐酸的好氧菌如酵母菌會在表面繁殖，有較多氧氣進入 。所以泡菜的密封很重要，優勢菌是植物乳酸菌一般泡菜壇子里是厭氧環境 。在密封不好或者經常打開的情況下，形成白膜 。
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