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拔絲地瓜不拔絲的原因是什么

拔絲生活百科

拔絲地瓜不拔絲通常情況下是因為制作拔絲地瓜時沒有使用正確的制作方法，制作拔絲地瓜的炸料和炒糖兩個步驟影響菜品的拔絲成功率和拔絲品質 。炸料要根據含水分的不同而采用不同的方法，炒糖的時間要足，才可以拉出更好的糖絲 。
【拔絲地瓜不拔絲的原因是什么】制作拔絲地瓜時，先將地瓜洗凈后進行處理，再將其倒入熱油里進行油炸 ， 油炸時火不宜太旺 ， 炸成金黃色的時候就將地瓜撈起 。炒糖時使用的糖不要用綿白糖，要使用白砂糖或者是冰糖，糖與原料的比重以50%字樣為基準，可以根據口味進行調整 ， 糖要加足，將油燒熱后就將倒入鍋中，用文火將糖熔化 ， 用勺輕輕攪動糖漿 ， 等糖漿充分融化且攪拌為淺黃色起小白泡后 ， 就可以關火，倒入炸好的地瓜，快速翻動讓地瓜裹上糖汁即可食用 。需要注意的是，制作好的拔絲地瓜要就熱進行食用，冷卻的拔絲地瓜糖分就會開始凝固 ， 口感就會變差，影響食用 。