【求益力多營養成分表】蛋白質的含量較高，且質量比糧食中的蛋白質好，與肉類的蛋白質接近 。黃豆豆蛋白質含量約占40%左右 。其他豆類如蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆的蛋白質含量也較谷類高，達百分之二十到百分之三十，谷類百分之十左右 。豆類蛋白質的氨基酸組成接近人體的需要 ， 其組成比例類似動物蛋白質，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與谷類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質的生理價值 。
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