1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈；
2、上鍋點火放入少量水 ， 倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；
3、上鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙 ， 放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成 。
【茄子怎么做最好吃】4、醬爆茄子是一道別具特色的名菜 。以茄子為主料 。茄子又名落蘇，古代便列為御宴，曾有“昆侖紫瓜”之稱 。
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