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鐵板炒飯用什么大米更好

生活百科鐵板


鐵板炒飯用什么大米更好

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炒飯的飯即便是新鮮出爐的，也要待冷卻后預先進行冷凍處理，冷凍過的飯一炒就一粒一粒散開，并且勁道，炒出色澤鮮艷完整味濃的效果 。
米的主要成分是淀粉 。煮飯時，淀粉吸收水分后會膨脹、松散 。所以新鮮米飯松軟可口，容易消化 。然而 ， 米飯冷卻后 ， 淀粉的結構又會重新恢復，使米飯重新變得“硬”起來，這種變化稱為回生或老化 ， 其消化吸收率及營養價值也明顯降低 。而且淀粉老化是不可逆轉的，不能通過再次蒸煮回到之前的狀態 。
【鐵板炒飯用什么大米更好】米飯在低于零下18攝氏度時不會發生老化，所以剩米飯只要放進冷凍室就可以 。冷凍保存的米飯再次加熱時 ， 口感明顯要比冷藏的米飯更柔軟 ， 吸收也更好 。