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1、漿魚片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步來，按照鹽－>料酒－>蛋清－>厚的濕淀粉，這樣的順序來加 ， 每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被魚片吸收再放下一次料 。
2、淀粉，就一定要用紅薯淀粉，因為紅薯淀粉吸水性好，粘附力強，不容易脫漿 。
3、蛋清的量不要多 ， 一般整條為一斤多的黑魚片出來的魚片，放半個蛋清就夠了，蛋清放多了，炒的時候魚片表面會感覺不干凈 。
【魚片上漿的技巧】4、漿好的魚片入鍋前記得要放一小勺食用油拌勻，這樣入鍋后魚片不容易粘鍋，魚片之間也不會粘連在一起 。
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