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蔬菜水果的營養價值

生活百科蔬菜


蔬菜水果的營養價值

文章插圖
【蔬菜水果的營養價值】蔬菜和水果種類繁多 ， 含有人體所需要的多種營養成分，是膳食維生素和無機鹽的主要來源，還含有豐富的纖維素、果膠和有機酸等，能刺激胃腸蠕動和消化液分泌，對促進人們的食欲和幫助消化起著很大作用，但是蛋白質和脂類含量很低 。
蔬菜：
是提供人體維生素C、胡蘿卜素和維生素B2的重要來源，尤其是維生素C的含量極其豐富 。是人體無機鹽的重要來源，尤其是鉀，鈉 ， 鈣和鎂等 。蔬菜在膳食中所占比例較大，故極為重要 。
水果：
主要含維生素和無機鹽，尤其是維生素C 。還含有各種有機酸，主要有蘋果酸、檸檬酸和酒石酸等 ， 這些成分可使食物具有一定的酸味，有助于食物的消化 ， 還使食物保持一定的酸度 ， 對維生素C的穩定性具有保護作用 。