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【烹飪黃酒是黃酒嗎】不完全是 。烹飪黃酒酒精度低，雜質多，不適合飲用 。烹飪用酒統稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等 。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味 ， 增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中 。家庭烹飪一般用黃酒 。黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的 。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素 。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的 。另外 ， 牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣 ， 烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣 。黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美 。
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