文章插圖
1、準備鮮活草魚1條 ， 用剪刀插進魚的心臟，和草魚放血 ， 減少魚腥味 。
2、接著刮掉魚鱗 ， 去除魚鰓和內臟，洗干凈備用 。
3、然后在魚的背部下刀，切至魚骨頭處 ， 不要切斷，每隔1厘米切一刀，切到魚尾就可以了 。
4、處理的草魚，放入盆中，加入適量鹽，加入半瓶啤酒，用手在魚身和魚肚內涂抹均勻，去除草魚身上的黏液和血水 ， 接著加入清水，清洗干凈備用 。
【跳水魚的做法有哪些步驟介紹】5、最后盆中再加入幾片姜片 ， 一把小蔥挽成結擠出蔥汁，均勻涂抹在魚身上，給草魚增香，腌制15分鐘備用 。
6、輔料準備：野山椒40克切碎，紅泡椒100克切碎，蒜子50克切碎，生姜20克切碎，二荊條椒20克切粒，小米辣20克切碎 ， 仔姜20克切絲備用 。
7、最后準備一個大盆，大蔥2根切段和香菜適量，一起墊入盆中備用，這樣處理，跳水魚會越煮越香 。
8、鍋中注入適量清水，40度時 ， 腌制好的草魚下鍋 ， 再加入幾片姜片，一把小蔥挽成結，半瓶啤酒，開小火燒開，燒開后 ， 撇去浮沫 ， 接著小火煮4分鐘，把草魚煮熟煮透 。
9、4分鐘后 ， 草魚撈出，放入墊有大蔥和香菜的大盆中 。
10、鍋燒熱下入植物油，可以稍微多一些，6成熱時，少許青花椒下鍋熗鍋，接著姜蒜末，野山椒 ， 紅泡椒依次下鍋，開中火把所有調料爆香，然后加入二荊條椒和小米辣 。最后加入蠔油10克，蒸魚豉油10克 。
11、所有調料翻炒均勻，大火燒開后開始調味，調入鹽1克調底味，適量白糖提鮮 ， 味精1克，少許香醋增加回味，接著再加入適量水淀粉勾成薄芡 。
12、薄芡勾好后，下入仔姜絲炒勻，最后出鍋前再淋入少許明油，把所有醬汁均勻淋在草魚身上就可以了 。