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1、炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片，泡辣椒節，豆瓣醬末 ， 老姜炸幾下，潷去余油，下豬油 ， 蒜瓣 ， 花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯大約煮至10分鐘左右，下白糖，鹽，味精，胡椒面，燒開 ， 打去浮沫,就行；
【麻辡燙的醬汁怎樣調】2、放菜籽油適量 ， 油溫六成，放白糖炒成流湖狀 ， 待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重 ， 加高湯，稍煮 ， 放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉 ， 放川花椒，八角，桂皮，涼姜 ， 肉扣 ， 香葉，草果，少許老抽 ， 慢火輕燉 。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末，待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成。

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