葡萄酒歷史上的傳奇人物 ， 唐·培力農(DomPérignon)在17世紀時就已經掌握了通過品嘗葡萄果實來判定葡萄園區品質的本領 。 他在當時所評定的最優質的葡萄園 ， 也就是現如今香檳產區最著名的葡萄園區 。

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葡萄果實的品嘗實踐在近些年來開始逐漸受到人們重視 。 常常被用來追蹤葡萄果實成熟度的變化 ， 尤其是酚類物質和香氣物質的成熟度 ， 并且十分高效 。 葡萄酒工業方面的“葡萄成熟度”這一術語在用來形容葡萄中糖分和酸度成熟變化時 ， 會帶有貶義色彩；不過由于可以使用儀器設備來確定具體含量 ， 操作簡便 ， 結果的可信度也很高 。

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由于單寧在葡萄酒中的含量較高 ， 使得葡萄會帶有草本氣息 ， 產生苦味和澀味 ， 目前還沒有辦法通過化學手段進行定量定性分析 。 這些單寧物質幾乎都屬于多酚類化合物 ， 這些單寧成分在葡萄成熟的過程中變化較大 ， 比較難以掌握其所有的特性 。 在精神集中的狀態下對葡萄果皮、葡萄籽 ， 甚至葡萄果梗進行咀嚼品嘗 ， 對判斷葡萄單寧成熟度能夠提供非常寶貴的意見 。

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葡萄單寧的成熟度變化非?？?， 前兩天或許還是口感粗糙、草本氣息濃厚、粗澀拗口 ， 今天便已經變得細膩優雅、柔順溫和了 。 在這種情況下 ， 通過品嘗的方式來判斷葡萄成熟度遠遠要比化學分析方式來得便捷有效 。 感謝關注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲 。 圖文如有侵權 ， 請聯系作者刪除 ， 非常感謝 。

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【葡萄的成熟度對葡萄酒有什么影響？用品嘗方式來判斷葡萄的成熟度】—————END—————

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