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谷蛋白的食物來源

生活百科蛋白

【谷蛋白的食物來源】1、谷類小麥和其所有的制品：面食、粗粒小麥粉、餃子點心、肉餡餅、蛋糕、比薩、煎餅、餅干等；
2、面包制品：大麥、面粉、裸麥、燕麥、小薄片、麥片粥等 。
谷蛋白是單純蛋白質之一 。含于谷類中，為不溶于純水、中性鹽溶液、酒精，而溶于稀酸或稀堿的蛋由質之總稱 。尚未制得均一性的制劑，也未能使之結晶化 。與水混合，是制造面筋的基礎 。代表性的例子是小麥面筋中的麥谷蛋白 。谷蛋白和醇溶谷蛋白在小麥、大麥的種子中含量都相當多 。在玉米和燕麥的種子中谷蛋白少 ， 醇溶谷蛋白多 。在水稻種子中，則醇溶谷蛋白少而谷蛋白占多數 。