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上海白切肉的正宗做法

生活百科上海

【上海白切肉的正宗做法】1、主料:需要豬肉（后臀尖）2500克 。調料:需要蝦醬150克 。配料，需要蔥花 ， 花椒八角，辣椒粉，冰水，水鹽，胡椒，雞精，料酒，麻油 。在這些準備的配料上所需用量可根據自己的口味來直接選 。
2、在制作白切肉的過程中，首先要將豬后臀尖去皮洗干凈 。千萬注意將豬皮上的豬毛褪干凈 ， 全都清洗干凈后放入 ， 冷水鍋里 ， 冷水必須足夠將豬肉泡在其中然后用旺火煮開，煮沸一段時間后撇去浮沫 。
3、然后，從網上主體在用重物壓住 ， 使肉塊不能浮起，注意加蓋，放入鍋中用小火燜煮一個小時左右，至豬肉斷生，即可撈出 。
4、撈出后要微晾一下 ， 然后肥膘面朝上用不，凈布遮蓋，避免變色 ， 蝦子醬油裝碟放置在旁邊待用 。使用時要切白 ， 肉塊上的大部分非標，切成 ， 約六厘米長四厘米寬，0.2厘米厚的薄片 。
5、這個大小可根據自己的想法來定，但千萬要注意不能太厚，不然入嘴的口感不好帶來的效果也就不會很好 。只好按量將，薄肉片整齊地排放在盤中，這樣白切肉就做好了 。