1、香菇用開水焯一下再做菜主要是為了清除香菇表面的污物和雜質 。香菇表面較粗糙，容易沾染灰塵與污物，開水焯一下是最快的處理方法，適合于趕時間的場合，時間充裕的話可以用涼水泡半個小時 。
【香菇為什么要焯水】2、香菇為側耳科植物香蕈的子實體 。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有山珍之稱 。它是一種生長在木材上的真菌 。味道鮮美 ， 香氣沁人，營養豐富 。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬后轉成維生素D）、味甘 ， 性平 。主治食欲減退，少氣乏力 。
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