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生粉和中筋面粉的區別

面粉生活百科

生粉和中筋面粉的區別：
1、來源不同：面粉就是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成粉末，生粉是從面粉中分離蛋白質和其他物質后得到的一種多糖物質 。
2、制作方法不同：面粉食用小麥直接磨細分為頭面二面三面和麥皮，頭面最白是小麥得最里層 。生粉使用地瓜或土豆提煉出來的 。
3、食用方式不同：面粉可以做饅頭面條包子 ， 而生粉可以勾汁做涼皮等 。
按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的 ， 在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的 。
【生粉和中筋面粉的區別】生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一 。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料 ， 也可以做涼粉，攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等 。