因為火鍋底料里有大量的調味植物 ， 如甘草、枸杞、黨參、白扣 、草果、生姜、孜然、桂皮 、香葉、棗子、香草 等等眾多中藥成份的東西 。這些東西長期熬制、濃縮后，就會變苦 。
【為什么火鍋底油會變苦】火鍋底料：目前在火鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等 。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火 。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用 。
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