1、先將芥菜洗凈掛在陽臺上晾曬一天，同時準備好一個干凈的壇子，在芥菜曬好后就倒入壇子里 。然后起鍋燒水，加入適量鹽、花椒，燒開后盛出放涼，再倒進壇子，密封好壇口，放置半個月即可食用 。
【酸菜怎么泡制】2、酸菜可以做成酸菜鯽魚湯，我們先將鯽魚用鹽、料酒腌制一會 ， 同時將酸菜、蒜、姜切成小塊 。然后鍋中倒油，油熱后倒入鯽魚，煎至兩面金黃后倒入高湯 ， 煮20分鐘再倒入酸菜，之后再煮10分鐘即可 。
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